星級天婦羅餐廳 滿座到12月

星級天婦羅餐廳 滿座到12月

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炸香魚是「牡丹」招牌料理。(牡丹Tempura提供)

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「牡丹」採無菜單型態,每日由主廚搭配精選食材。(牡丹Tempura提供)

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「富錦樹臺菜香檳」推出的各式菜色反映臺菜的兼容幷蓄。(富錦樹臺菜香檳提供)

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臺北美福大飯店「米香臺菜餐廳」招牌料理之糯米椒牛肉,滋味鹹香,鑊氣十足。(臺北美福大飯店提供)

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臺北美福大飯店「米香臺菜餐廳」招牌料理之黑棗蜜汁排骨,吃起來爽口散發黑棗獨有香味。(臺北美福大飯店提供)

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疫情中公佈的《臺北臺中米其林指南2021》提醒饕客精緻餐飲的美好,新入榜的1星餐廳「米香臺菜餐廳」與「富錦樹臺菜香檳敦北店」,因星光加持訂位皆提升2至3成以上,而同樣首度摘下1星的「牡丹Tempura」,爲全臺唯一星級天婦羅餐廳,則至12月1日前都全店滿座。

米香臺菜餐廳位於臺北美福大飯店內,主廚陳永華承襲早期老師傅的料理手藝,烹調講求臺菜真滋味,並加入自己研發的新意,將臺灣人記憶中的家常菜餚完美重現,特色小吃也化爲精緻美味,招牌菜色如黑棗蜜汁排骨、糯米椒牛肉,盡獻寶島美饌風華。

富錦樹臺菜香檳敦北店行政主廚黃旅毅雖未40歲,入行卻近20年,擅以傳統臺式料理爲基礎,加入提升風味的精進作法,他表示:「食材是決定料理美味的關鍵,廚師只要在品質上確實把關,不需要過度烹煮或調味,就能呈現食物的原味與特色。」

菜單反映臺菜的兼容幷蓄,從常民小炒如寶島米粉、樹子水蓮、紅𫊻米糕,及特調白斬雞、佛跳牆、魷魚螺肉蒜等酒家菜,甚至在臺落地生根的外省味如松花蒼蠅頭、富錦口水雞,也被納入廣義的「新臺菜」之列。

牡丹天婦羅開店4年,總經理楊雪貞表示,店內臺灣主廚親赴日本學習職人手藝,「炸功」師承日本米其林1星主廚長谷川忠彥,每道料理的面衣皆薄如蟬翼,店內的炸油、麪粉、海鮮食材均由日本進口,採無菜單型態。

楊雪貞表示獲得米其林肯定感到十分開心,只想將餐飲做到極致,本着初衷呈現給客人完美的體驗,她也透露,牡丹固定於每個月1日中午開放後3個月的訂位,未來3個月的訂位已滿,僅剩12月仍有空位,12月起店家只提供6500元的套餐。

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